Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Ốc dai giòn với chuối bùi bùi tạo nên món bún quá ngon. |
Ốc bươu/ Ốc gạo hay ốc vặn, ốc hột tùy sở thích, nên chọn con to: 1 kg
Thịt ba chỉ 3 lạng (có thể giảm đi nếu bạn không muốn vị béo ngậy trong món ốc nấu chuối).
Đậu phụ 2 thanh
Chuối xanh vừa phải (không già quá mà cũng không non quá), hay còn gọi là chuối bánh tẻ
Rau thơm: Rau tía tô, rau mùi tàu, hành tươi
Gia vị: gừng, tỏi, ớt, muối, mắm, đường, xả
Phụ gia: mẻ, mắm tôm.
Hướng dẫn làm ốc nấu chuối:
Bước thứ nhất(1): Làm sạch ốc: Ngâm và rửa thật sạch ốc sau đó luộc chín, khêu lấy ruột. Khi luộc cho chút xả vào cho thơm thịt ốc.
Bước thứ hai(2): Chuối xanh tước vỏ, cắt miếng ngâm vào nước muối
Bước thứ ba(3): Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và chín.
Bước thứ tư(4): Đậu thái miếng vừa ăn cho lên rán vàng giòn
Bước thứ năm(5): Phi gừng tỏi thơm, cho ốc vào xào và nêm ốc cho vừa gia vị. Bạn nhớ dùng bằng mỡ lợn nhé? Mỡ lợn sẽ làm món ăn đúng điệu hơn là sử dụng dầu chiên.
Bước thứ sáu(6): Lọc mẻ bỏ bã, cho khoảng 1 tô nước, pha 1 thìa mắm tôm và cho chuối vào đun. Đun đến khi sôi cho thịt ba chỉ vào đun cùng.
Đun khi mềm chuối và thịt ba chỉ thì cho đậu và ốc vào đun sôi lên là được.
Cho tía tô, rau mùi tàu, hành tươi vào và thưởng thức món ốc chuối đậu ngon tuyệt vời. Có thể ăn món ốc nấu chuối đậu với bún hoặc cơm nóng đều được.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
- 1 kilogram ốc vặn
- 5 lạng ốc bươu vàng
- Đậu phụ
- 5 quả cà chua
- 5 quả chuối xanh
- Hành lá, rau tía tô, rau sống
- 1 củ hành khô
- 2 củ nghệ tươi
- Dấm bỗng, sấu/me
- Gia vị, nước mắm, hạt nêm
- Ớt bột
- 7 lạng bún
Cách làm:
rửa thật sạch rùi giã nhỏ nghệ tươi (có thể dùng bột nghệ có sẵn).
Nghệ là món không thể thiếu trong món bún ốc, vì bước nào cũng cần có nghệ hết.
Ốc mua về chúng mình rửa thật sạch, luộc chín. Sau đó mình nhẩy ốc, bỏ vỏ, còn nước luộc dùng để làm nước dùng chan bún.
Nhẩy hết ốc xong, chúng mình rửa qua với nước cho sạch, sau đó ướp ốc với nghệ tươi.
Chuối xanh tước vỏ rồi đem ngâm trong nước gạo cho khỏi bị thâm. Sau đó mình sẽ thái nhỏ từng miếng vừa miệng rùi cũng ướp với nghệ luôn nhé.
Trong khi chờ ướp nghệ, cắt thật nhỏ đậu hình quân cờ rồi chiên vàng.
Tiếp theo là xào ốc và chuối.
Thái nhỏ hành khô rùi bắc chảo lên bếp đun nóng dầu chiên. Cho hành vào phi thơm rồi cho ốc vào đảo cùng với gia vị, nếm vừa miệng. Mình đảo nhanh tay khoảng 2-3 phút rồi bắc ra.
Thái nhỏ cà chua...
Rồi cho vào đảo cùng hành khô, sau đó đổ chuối vào xào cùng với gia vị, khoảng 3 phút là được.
Tiến hành pha chế nước dùng. Đổ nước ốc vào nồi cùng với nước lã đun sôi, thêm gia vị, dấm bỗng, vài quả sấu hoặc me. Nếm vừa miệng thì cho chuối vào đun cùng cho thêm nhừ. Chuối nhừ rùi thì mình vớt ra chứ không để ngâm trong nồi đâu nhé.
Cho cà chua và đậu rán vào nước dùng đun sôi
Để tăng thêm gia vị, các bạn có thể chế thêm món ớt trưng.
Cách làm ớt trưng như sau: ớt bột mua về pha với một ít nước lã. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu chiên, sau đó đổ bát ớt vào đun sôi, 2 phút là trưng xong ớt.
Trần bún xong, xếp hành lá tía tô vào trước, rồi xếp ốc, chuối lên trên, chan đậu, cà chua và nước vào bát là bạn đã có bát bún ngon tuyệt rồi đấy!
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
